Fiche technique de fabrication N°1090
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,752 €
Prix de revient TTC Total :
7,523€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 198,381 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,125 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,025 |
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| Farine t45 |
kg |
0,625 |
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| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,013 |
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| Eau |
l |
0,375 |
| Coulis |
| Echalotes |
kg |
0,125 |
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| Bouquet garni |
Unité |
2,500 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,025 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,025 |
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| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,125 |
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| Tomates pelées |
kg |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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| 1 |
Mettre la farine en fontaine, |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 2 |
Délayer l'eau tiède et la levure |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Laisser lever |
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| 5 |
Rompre, passer au frais puis abaisser |
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Coulis |
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| 6 |
�plucher et ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Suer les échalotes, ajouter la tomate pelée,le concentré, les gousses d'ail écrasées et le BG |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
cuire à l'étuver |
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| 9 |
Retirer le bg et mixer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 |
Rectifier assaisonnement |
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Garniture |
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| 11 |
Napper le fond de pizza de coulis, disposer harmonieusement la garniture , saupoudrer de gruyère râpé et cuire au four 220°C pendant 10 minutes |
1899-12-30 00:15:00 |
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